Quem precisa de pauzinhos quando se tem cinco dedos perfeitos para fritura? Bem, pelo menos é isso o que pensa este chef de tempurá.
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A habilidade do chef de tempurá
Aparentemente, nem sempre são necessários pauzinhos para fritar pedaços de tempurá. E, recentemente, o usuário japonês do Twitter, @ Yuku1991 apresentou ao mundo o seu restaurante favorito, chamado Tenkin.
O restaurante fica localizado na frente da estação de Hamamatsu, na província de Shizuoka. Então, em uma visita recente, ele filmou o chef e proprietário do Tenkin fazendo tempurá e colocando sua mão no óleo quente!
現時点の人生で一番好きな飲食店は、浜松駅前にある天錦。税込1,000円で最高の天丼が食べられる。店主は職人技を極めすぎて天ぷら油に素手突っ込んで卵黄揚げてる。これ口で言うとみんなに「は？」って顔されるけど言葉通りのパフォーマンスだから動画で見て。 pic.twitter.com/Ycu20RBECe
— ゆく nʞnʎ (@Yuku1991) August 15, 2018
No vídeo, o chef usa uma tigela com gemas de ovos na mão esquerda. E, uma após a outra, ele desliza uma gema por sua mão direita e coloca em uma tigela separada com massa de tempura…
Depois, ele insere a gema, mais os dedos, em uma panela de óleo fervente, antes de repetir o processo com outro ovo.
Vários comentários perguntaram se o chef já havia perdido toda a sensibilidade em sua mão direita. Mas o usuário do Twitter @taiyakiudon deu outra explicação.
ライデンフロスト現象（熱した鉄板の上の水滴が，鉄板に接した部分が水蒸気になることによって鉄板と直接触れずに水滴のまま長持ちするのと同じ現象）で，油の熱は手に直接伝わってはいないと思います．
ただ常人に出来る技でないのは間違いありません— 鯛焼きうどん (@taiyakiudon) August 16, 2018
@taiyakiudon acredita que este é um exemplo do “efeito Leidenfrost”, nomeado em homenagem ao cientista do século XVIII Johann Gottlob Leidenfrost.
Então, quando um líquido está próximo a outra substância muito mais quente do que seu ponto de ebulição, ocorre um efeito isolante.
Assim ocorre também neste caso, uma vez que a mão do chef está revestida com a massa fria. E deste modo, sua pele não é queimada em seu breve mergulho na panela de óleo fervente.
Não faça isso em casa
Dito isto, não é algo que você deve tentar fazer em casa. Existe um limite de tempo para manter sua mão segura. Então, a menos que você faça movimentos tão rápidos e precisos quanto o chef do Tenkin, você vai ter que usar pauzinho.
Informações do restaurante
Tenkin / 天 錦
Endereço: Shizuoka-ken, Hamamatsu-shi, Naka-ku, Tamachi 325-29
静岡 県 浜 松 市 中 区 田 町
Fontes: Twitter / @ Yuku1991 / Hachima Kiko / Twitter / @ Yuku199 / SoraNews24
