O hambagu (hambúrguer japonês) é uma preparação que faz parte do cardápio do dia a dia do japonês. No demais, comumente não é servido com pão, mas como acompanhamento em uma refeição.
Hambagu x Hambaga
O hambagu é uma adaptação de uma receita alemã de 1800. Por isso, é diferente do estilo de hambúrguer americano (hambaga), que é servido como lanche e ficou popular também na era Meiji.
Além disso, os dois levam acompanhamentos diferentes. Portanto, um é feito para comer com pão, maionese, ketchup, cebola, tomate, picles e alface.
Já o outro com vegetais cozidos e arroz. Aprenda a fazer a receita de hambúrguer japonês hambagu.
Receita hambúrguer japonês – Hambagu
Serve duas pessoas.
Ingredientes
Cebola refogada**
1 colher de sopa de óleo;
200 gramas de cebola;
Carne
150 gramas da cebola refogada**;
150 gramas de carne de porco moída;
100 gramas de carne bovina moída;
Uma pitada de pimenta do reino;
1 colher de café rasa de sal;
1/2 colher de sopa de noz-moscada;
15 gramas de farinha panko;
2 colheres de sopa de leite;
1 ovo;
Molho
50 gramas da cebola refogada**;
50 ml de água;
1 colher de sopa e meia de shoyu;
1 colher de sopa de mirin;
1 cabeça de alho médio;
10 gramas de manteiga sem sal;
Acompanhamentos
150 gramas de brócolis;
1 batata média;
1 colher de sopa de óleo;
1 tomate médio;
*100 gramas é o equivalente a 6 colheres de sopa e meia cheias*
Modo de preparo
Primeiro, pique bem a cebola e rale o alho. Reserve. Depois, cozinhe a batata e corte ao meio. Corte os tomates em fatias grossas e o brócolis em pequenos ramos. Reserve.
Cebola refogada
Em seguida, aqueça uma frigideira com óleo e coloque as 200 gramas de cebola. Refogue até que ela fique transparente e dourada, retire e coloque em um prato para fazer a massa e o molho.
Vegetais
Depois, aqueça óleo na frigideira e coloque os vegetais (brócolis e batata) até ficarem dourados. Tempere com pimenta do reino e sal.
Salpique um pouco de água filtrada (1 colher de sopa) na frigideira e tampe por dois a três minutos em fogo médio. Coloque os vegetais em outro prato.
Hambagu
Misture a farinha de rosca panko com leite em um recipiente. Em outro, misture as carnes com sal, pimenta do reino, noz-moscada e misture com as mãos.
Acrescente os 150 gramas de cebola rofogada, a mistura de farinha com leite e o ovo. Misture e aperte com as mãos até que a massa esteja homogênea. Separe em dois.
Unte a mão com óleo e pegue metade da massa e molde em uma bola. Vá jogando a massa de uma mão para a outra para que ela fique uniforme e não quebre ao fritar. Achate levemente.
Aqueça óleo em uma frigideira e frite os dois hambúrgueres japoneses até que fiquem dourados. Acrescente água filtrada (1 xícara de chá) e tampe. Deixe cozinhando/fritando até que a água evapore. Retire e reserve.
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Fazendo o molho
Na mesma frigideira que fritou o hambagu coloque água, shoyu e mirin. Coloque o resto da cebola refogada em fogo médio e misture.
Quando começar a ferver, acrescente a manteiga e o alho. Quando a manteiga derreter por completo desligue o fogo.
Sirva o hambagu e regue o molho por cima. Coloque os vegetais e o tomate. Está pronto!
Se preferir pode servir com molho tonkatsu em vez de fazer o molho. Ainda pode salpicar cebolinha ou salsinha.
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*Imagens ilustrativas*
