O okonomiyaki é uma preparação bem comum no Japão, mas que difere pelos estilos de preparações regionais e locais.
Panqueca versátil
Basicamente é uma panqueca mais elaborada e ficou popular depois da segunda guerra por conta da versatilidade. Era possível colocar o que se tinha na dispensa em tempos difíceis quando o arroz era escasso.
Porém, o okonomiyaki é uma refeição que data ao período Edo (1683-1868), comumente servido em cerimônias budistas. O nome atual surgiu em Osaka na década de 30.
Em Hiroshima, a preparação existia e era uma comida popular entre crianças, mas não como refeição principal. Desde então, o okonomiyaki ganhou mais ingredientes e é classificado entre dois tipos.
Tipos de okonomiyaki
Existem os da região de Osaka (Kansai) e de Hiroshima (Kanto). O de Kansai mistura e grelha todos os ingredientes (massa e toppings) juntos.
Já o de Kanto, grelha a massa (bem fina) por baixo e os ingredientes são colocados em camadas por cima.
Portanto, dentro dessas regiões, cada cidade adaptou as receitas e ganharam um estilo próprio local e por isso existe uma variedade no Japão.
Ingredientes básicos
Em Osaka e Hiroshima a receita mais básica inclui massa de farinha yamaimo (cará ou inhame), repolho, carne de porco fatiada e picada, além da cobertura de um molho especial (molho inglês + ketchup + shoyu) e maionese.
Além disso, de acordo com a base dos ingredientes o okonomiyaki é classificado dentro de três tipos. Confira.
1.Nikudama ou Nikutama
No estilo de Hiroshima (camadas) inclui macarrão e carne de porco.
2.Negiyaki
Em vez de usar repolho, eles usam cebolinha verde.
3.Monjayaki
Esse é conhecido como estilo de Tokyo. Os ingredientes são grelhados em uma forma redonda e a massa é colocada ao meio.
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Essas classificações serão úteis na hora de escolher um okonomiyaki em um cardápio japonês. Além disso, o okonomiyaki não é tão simples assim, cada cidade usa ingredientes específicos.
Por exemplo, na cidade de Shobara eles usam arroz em vez de macarrão frito, o repolho é especial da região de sabor mais adocicado.
Já a cidade de Kure, o macarrão usado na receita é de udon fino cozido. Já em Fuchu eles usam carne moída. Dependendo do local que estiver no Japão, será possível provar um okonomiyaki totalmente diferente.
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