O nattō é um alimento probiótico considerado superalimento. A soja cozida passa por fermentação com inumeros benefícios.
Nattō
Ele é fermentado pela bactéria Bacillus subtilis (variação do nattokin), por isso é um alimento probiótico.
Começou a ser comercializado no período Edo e passou a fazer parte do café da manhã dos japoneses.
Essa bactéria é encontrada na superfície da palha de arroz. Por isso, a forma tradicional (wara natto) é deixar a soja enrolada na palha até que os carboidratos fermentem.
Consumo
No século 17, o natto era esmagado e adicionado ao missoshiru. Atualmente, é comum comer cru, servir com arroz e outras preparações. Aliás, vários pratos regionais usam natto.
Deve ser servido com shoyu, mostarda karashi ou ponzu. É comum consumir misturado com ovo cru e no sushi.
Superalimento
É considerado superalimento, pois tem propriedades nutricionais ricas. Inclusive, na época em que não existia geladeira e no inverno rigoroso, saber fazer natto era fundamental para a sobrevivência e foi única fonte protéica em tempos escassos.
Além disso, era/é barato e com excelente conservação em temperatura ambiente. 100 gramas contêm em média 212 kcalorias.
Ainda tem fibras, manganês, ferro, vitamina K, magnésio, cálcio, fósforo, vitamina C, potássio, zinco, selênio, vitamina B6 e ácido fólico.
A vitamina K é importante para manter a densidade mineral óssea em mulheres depois da menopausa ou quem sofre de osteoporose. Ela ajuda o cálcio a ser absorvido pelos ossos.
Tem taxas altíssimas de absorção de nutrientes e de fácil digestão. Por isso, ajuda a eliminar flatulência e constipação por melhorar a flora intestinal, além de reduzir o colesterol e aumentar a imunidade.
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As isoflavonas protegem contra o câncer de fígado, próstata, do sistema digestivo e de mama. A enzima nattokinase ainda é anti-inflamatório, melhora do fluxo sanguíneo e problemas cardiovasculares.
Fontes: Nagata C, Wada K, Tamura T, et al. Dietary soy and natto intake and cardiovascular disease mortality in Japanese adults