O missô é uma pasta de soja fermentada usada como ingrediente de refeições comuns no dia a dia dos japoneses, incluindo a receita de sopa de missoshiru. A sopa é consumida no café da manhã e como acompanhamento do almoço ou jantar.
Escolher o missô certo faz a diferença na receita. Tem o vermelho chamado akamiso, o branco que é o shiromiso e o preto kuromiso.
Quanto mais escuro for a pasta mais salgado será, além do sabor ser mais intenso. O shiromiso é o mais usado e tradicional.
Receita de sopa de missoshiru
Ingredientes
400 ml de água filtrada;
6 gramas de hondashi seco;
1 colher de sopa de alga marinha wakame seco;
2 colheres de sopa de pasta de missô shiromiso;
250 gramas de tofu macio (seda);
Modo de preparo
Hidrate o wakame em uma tigela, escorra, descarte a água e reserve. Corte o tofu em pequenos quadrados. Ferva a água, acrescente o dashi e retire do fogo.
Dissolva a pasta de missô com ajuda de uma peneira na água quente com dashi, acrescente o wakame e o tofu cortado. Coloque a sopa no fogo médio e mexa.
Não deixe ferver para não interferir no gosto da sopa de missoshiru ou perder suas propriedades nutricionais. Está pronto! Se preferir pode colocar cebolinha para finalizar.
O dashi (hondashi) é um ingrediente da sopa missoshiru que pode ser preparado a base de peixe, vegetais ou alga marinha.
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Ingredientes
Um pedaço de kombu seco;
400 ml de água filtrada;
2 colheres de sopa de mirin;
2 colheres de sopa de sakê;
2 colheres de sopa de shoyu;
Coloque no fogo a panela com água e o konbu. Assim que as bolhas aparecerem acrescente o shoyu, sakê e mirin.
Mexa bem e retire do fogo. Tire o konbu e deixe o caldo esfriar por completo. Use como substituto do hondashi de peixe da receita de missoshiru.
No caso, use 6 ml do dashi vegetal. Você pode congelar o resto do caldo para usar depois e pode comer o konbu.
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