O shime saba oshizushi é um tipo muito popular no Japão. Afinal, a cavalinha é um peixe barato e a receita é simples com ingredientes básicos da culinária japonesa.
Shime Saba Oshizushi
O shime saba é a cavalinha salgada marinada em vinagre de arroz. É apreciada como acompanhamento em refeições, como sashimi ou no sushi (oshizushi).
Para fazer a receita será preciso um molde de sushi de madeira. Ele tem o fundo e a tampa fáceis de remover para conseguir o formato ideal.
Ingredientes
330 gramas de arroz japonês cozido;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher e meia de vinagre de arroz;
½ colher de sal;
1 colher de sopa de gergelim torrado;
10 gramas de beni shoga picado;
5 folhas de shiso;
4 gramas de tororo kombu desfiado e seco;
Shime Saba – Filé de cavalinha marinada;
O kombu tororo é desidratado e amaciado com vinagre. É um ingrediente popular no Japão base para sopas.
Modo de preparo
A dica é congelar a cavalinha se ela for fresca para matar os parasitas e garantir a segurança alimentar, usar utensílios limpos e higienizar bem as mãos.
Cavalinha marinada
Pegue o filé de cavalinha limpo. Coloque uma camada de açúcar por baixo e para cobrir a cavalinha. Deixe por 40 minutos.
Lave o peixe em água corrente e agora repita o mesmo processo com bastante sal, mas deixe entre 1 a 2 horas.
Lave o peixe na água corrente e coloque em um recipiente com vinagre de arroz por 1 hora e meia a 2 horas. Vire o filé na metade do tempo.
No entanto, o ideal é deixar marinando pelo menos um dia. Quanto mais deixar, mais firme o peixe fica, o vinagre penetra e a cor fica mais esbranquiçada.
Sushi
Em um recipiente misture o vinagre de arroz, sal e o açúcar. Retire o caule das folhas de shiso e pique em fatias longas. Pique o beni shoga.
Coloque o arroz japonês recém cozido em uma tigela. Acrescente a solução de vinagre com sal e açúcar no arroz e misture bem. Deixe resfriar e vá mexendo. Salpique o gergelim torrado, as folhas shiso e o beni shoga. Misture.
Coloque o pedaço de cavalinha marinado com a parte interior virada para cima no fundo de um prensador de sushi coberto com papel filme.
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Coloque a mistura de arroz no molde junto com o peixe e pressione bem, mas não preencha toda a forma. Coloque o kombu desfiado e seco, cubra com papel filme e faça pressão com a tampa.
Finalize com uma última camada de arroz. Cubra com plástico filme e aperte mais. Desenforme o sushi e com uma faca bem afiada corte em pedaços retangulares. Remova o plástico e sirva.
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