A receita de pudim japonês é um pouco diferente da que estamos acostumados e é mais parecido com um flan ou custard. Conhecido como custard purin, é uma sobremesa muito apreciada no Japão.
Receita de purin
O purin tem a consistência mais cremosa e menos doce do que o pudim convencional. O segredo para a textura está na hora de misturar os ovos, açúcar e leite. Confira.
Ingredientes
Caramelo
140 gramas de açúcar;
60 ml de água;
Purin
4 ovos grandes;
80 gramas de açúcar;
400 ml de leite;
120 ml de creme de leite;
2 colheres de sopa de extrato de baunilha;
Modo de preparo
Primeiro, deve-se fazer o caramelo. Misture o açúcar com água em uma panela em fogo médio até que fique bem dissolvido. A coloração deve ficar mais escura gradualmente. Coloque o caramelo quente em formas individuais ou em uma única média.
Aqueça metade do leite até ficar morno, mas sem ferver. Peneire as gemas e o açúcar separadamente. Adicione em outra tigela as gemas dos ovos e o açúcar.
Misture os dois ingredientes e acrescente o leite morno aos poucos até que fique homogêneo. Coloque em fogo médio e misture sempre. Não deixe ferver.
Assim que estiver tudo misturado, retire do fogo. Adicione o restante do leite (200 ml) em temperatura ambiente, creme de leite e o extrato de baunilha. Misture bem.
Coloque o purin nas tigelas ou forma com o caramelo. Em uma panela grande acrescente água em fogo alto para fazer banho maria. Coloque os moldes ou molde na água e espere ferver.
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Assim que começar as bolhas, diminua o fogo para baixo. Cubra com papel alumínio por cinco minutos. Desligue o fogo e deixe tampado por mais 15 minutos no vapor. Faça o teste do palito. Resfrie na geladeira e sirva.
Fazer a receita sem o creme de leite dá certo também. Se quiser que a receita fique mais consistente, é só adicionar 10 gramas de gelatina sem sabor dissolvido em 60 ml de água morna e adicionar junto com a essência de baunilha e leite na segunda etapa.
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