Sata Andagi é um bolinho frito muito apreciado no Japão. Sata (açúcar), anda (óleo) e agi (frito) no dialeto de Okinawa.
Receita de Sata Andagi
Esse bolinho não fica com aparência perfeita, mas com pequenas rachaduras e é normal. Crocante por fora e macio por dentro, ele é um ótimo lanche para comer com chá.
A medida abaixo rende 10 bolinhos.
Ingredientes
Óleo para fritar;
60 gramas de açúcar marrom demerara;
1 ovo;
½ colher de sopa de fermento em pó;
110 gramas de cake flour*;
½ colher de sopa de óleo vegetal ou manteiga derretida.
A farinha para bolo é o cake flour comumente encontrado no Japão e Estados Unidos. Entretanto, caso não encontre por aqui, uma mistura básica serve de substituto.
Portanto, para cada xícara de farinha de trigo, retire duas colheres de sopa. Depois, substitua por duas colheres de sopa de amido de milho. Além disso, peneire para incorporar bem.
O cake flour é mais recomendado para deixar os bolinhos com uma textura mais leve.
Modo de preparo
Em uma tigela bata o ovo e acrescente o açúcar. Misture bem e adicione o óleo vegetal ou manteiga derretida.
Em outro recipiente incorpore a farinha com o fermento. Peneire os ingredientes em pó na solução com ovo.
Use uma espátula para misturar delicadamente os ingredientes. Atenção, misturar demais fará com que a receita perca a textura leve quando fritar. Ela deverá ficar com o aspecto grudento e espesso.
Aqueça o óleo a 150° C, ou seja, não deixe ele muito quente para não queimar os bolinhos e eles ficarem crus por dentro. Portanto, esquente em fogo baixo.
Unte as mãos com óleo e molde pequenas bolinhas do tamanho de uma de pingue-pongue.
De imediato ela não borbulhará, mas esse é o propósito. O sata andagi deve fritar lentamente. Além disso, elas virarão sozinhas, portanto, não mexa muito para elas ganharem suas rachaduras características. Na cultura de Okinawa essa imperfeição parece um sorriso.
Retire quando eles ficarem dourados e coloque em papel toalha ou grelha para secar e ficar sem excesso de óleo.
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Se o Sata Andagi não ficar com a rachadura de sorriso será porque o óleo estava muito quente, a massa estava líquida demais ou por conta da interferência ao mexer demais ao fritar.
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