A pizza de frango teriyaki รฉ uma invenรงรฃo japonesa e que faz muito sucesso no paรญs. Aliรกs, essa preparaรงรฃo ocidental sempre ganha um toque a mais e รฉ bem comum encontrar sabores inusitados.
Receita de pizza de frango teriyaki
Teriyaki รฉ um estilo de preparaรงรฃo em que a carne ou frango รฉ marinado em molho oriental antes ou depois de ser grelhado. Na pizza, a combinaรงรฃo fica bem gostosa e nรฃo decepciona.
A receita abaixo rende duas pequenas de 20 cm ou uma de 40 cm. As pizzas japonesas nรฃo levam molho de tomate ou azeitonas, mas vocรช pode acrescentar na hora de montar.
Ingredientes
80 gramas de coxa de frango;
ยฝ colher de sopa de shoyu;
ยฝ colher de sopa de saquรช;
ยฝ colher de sopa de mirin;
Uma pitada de aรงรบcar;
ยฝ colher de sopa de gengibre ralado;
40 gramas de cogumelos japoneses (pode ser shimeji, maitake ou shitake);
40 gramas de cebolinha japonesa (galesa);
100 gramas de queijo de sua preferรชncia;
Sancho pepper;
Massa
100 gramas de farinha de trigo;
50 gramas de cake flour*;
ยฝ colher de sopa de aรงรบcar;
ยฝ colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
90 ml de รกgua filtrada;
1 colher de sopa de fermento biolรณgico seco;
*A farinha para bolo รฉ o cake flour comumente encontrado no Japรฃo e Estados Unidos. Entretanto, caso nรฃo encontre por aqui, uma mistura bรกsica serve de substituto.
Portanto, para cada xรญcara de farinha de trigo, retire duas colheres de sopa. Depois, substitua por duas colheres de sopa de amido de milho. Alรฉm disso, peneire para incorporar bem.
Modo de preparo
Primeiro faรงa o frango teriyaki. Misture o saquรช, shoyu, mirin, aรงรบcar e o gengibre ralado. Reserve. Corte o frango em tiras mรฉdias.
Aqueรงa uma frigideira com um fio de รณleo e grelhe os pedaรงos de frango igualmente em fogo mรฉdio. O ponto รฉ um marrom claro. Desligue o fogo e retire o excesso (se tiver) de รณleo com um papel toalha.
Adicione o molho e ligue em fogo baixo. Mexa bem dois lados atรฉ que os pedaรงos estejam marinados. Tome cuidado para nรฃo deixar queimar e o molho secar por completo. Coloque em uma tigela o frango, o molho residual e reserve.
Massa
Coloque a farinha de trigo, cake flour, aรงรบcar, sal, azeite de oliva e o fermento biolรณgico diluรญdo em 90 ml de รกgua em um recipiente. Use o processador, batedeira ou sove a massa com a mรฃo para incorporar todos os ingredientes.
Salpique um pouco de farinha de trigo em uma superfรญcie lisa e corte a massa ao meio. Faรงa duas bolinhas. Molhe os dedos no azeite e unte dois recipientes para deixar descansando. Passe um pouco de รณleo na superfรญcie das bolinhas para evitar que ressequem.
Cubra com um pano de cozinha e deixe em um ambiente morno (35 graus em mรฉdia) por 1 hora. Pode ser dentro do micro-ondas ou do forno desligado.
A massa deve dobrar de tamanho. Agora, รฉ sรณ colocar um pouco de farinha de trigo em uma superfรญcie e abrir a massa com os dedos delicadamente do centro para as extremidades atรฉ alcanรงar 20 cm de diรขmetro. Igual se faz com massa de esfiha. Coloque o disco em um pedaรงo de papel manteiga.
Montagem
Corte a cebolinha japonesa e o cogumelo em fatias. Tempere com sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto.
Coloque por cima da massa e depois coloque o frango teriyaki e o molho. Adicione as fatias de queijo picado de sua preferรชncia por cima.
Prรฉ aqueรงa o forno em 200 graus. Depois, coloque a pizza a 250 graus por quatro a cinco minutos. Regule esse tempo de acordo com a potรชncia de seu forno.
Quando o queijo derreter e a massa ficar levemente dourada a pizza de frango teriyaki estarรก pronta. Ela fica crocante e muito saborosa. Depois de pronta salpique a pimenta sancho por cima.
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A massa pode ficar no congelador por atรฉ dois dias e para usar รฉ sรณ deixar descongelando em temperatura ambiente.
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