O mabo ou mapo tofu é uma receita chinesa bem popular no Japão. É rápida de fazer e consumida tão bem quanto o gyoza e ramen. É um ótimo acompanhamento para o arroz branco e uma refeição completa.
Receita de mabo dofu
Serve duas pessoas.
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo de gergelim;
1 colher de sopa de gengibre picado;
1 colher de sopa de alho picado;
100 gramas de carne de porco moída;
1 colher de sopa de saquê;
½ colher de sopa de doubanjiang (pasta chilli bean)
1 colher de sopa de tian Mian Jiang (pasta chilli bean doce);
Doubanjiang e tian Mian Jiang são condimentos que podem ser encontrados em casas especializadas de produtos orientais. No bairro da Liberdade em São Paulo tem nas lojas Bueno e Marukai.
Caso não encontrar, pode substituir o tian miang jiang e o doubanjiang por 1 colher de sopa de pimenta rayu ou em uma em pó de sua preferência.
Caso não queira o mabo dofu apimentado, é só não colocar esses ingredientes e seguir com a receita, mas ele perderá a coloração vermelha.
Caldo
½ colher de sopa de caldo de galinha;
150 ml de água quente;
1 colher de sopa de shoyu;
1 bloco de tofu firme (350 gramas);
1 colher de sopa de saquê;
2 colheres de sopa de amido de milho;
1 e ½ colher de sopa de água;
Pimenta Sichuan;
Modo de preparo
Enrole o bloco de tofu em papel toalha e coloque um peso por cima, pode ser um prato. Deixe por 20 minutos.
Faça o caldo misturando água quente com o caldo de galinha e reserve. Misture o amido de milho com a água.
Corte o tofu em quadrados. Aqueça uma frigideira com óleo de gergelim, acrescente a carne de porco em fogo alto.
Assim que ele ficar marrom adicione o alho e gergelim picado e deixe em fogo médio. Refogue bem, adicione o Tian Mian Jiang e o Doubanjiang e diminua o fogo para baixo.
Assim que estiver tudo homogêneo adicione uma colher de sopa de saquê e refogue por um minuto. Coloque o caldo de galinha e shoyu. Adicione os cubos de tofu em fogo alto.
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Assim que ferver, reduza para fogo médio e deixe por três minutos. Depois, coloque a mistura de amido de milho diluída, misture gentilmente, aumente o fogo e deixe ferver por 30 segundos.
Salpique a pimenta Sichuan e sirva. Mantenha o mabo tofu quente, já que o amido de milho frio deixará o caldo empelotado.
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