A fatia de peixe cru (sashimi) รฉ comum no Japรฃo desde 500 B.C. O nome atual data do sรฉculo 14 e antes era conhecido como kirimi.
Ficou popular em Edo (antiga Tokyo) no sรฉculo 17 quando houve fartura de peixe fresco e de boa qualidade combinado com o aumento da apreciaรงรฃo do molho shoyu.
Tipos de sashimi
Nos restaurantes japoneses, a lista รฉ imensa de tipos de sashimis e muita gente fica perdida. Por isso, confira os mais comuns.
Toro
O sashimi toro รฉ feito de maguro (atum gordo). Dependendo de qual corte e parte do peixe, o nome do sashimi muda.
As partes gordas e mais suculentas sรฃo chamadas de toro e por isso sรฃo macias. A parte mais gorda รฉ a otoro. Seu aspecto รฉ levemente marmorizado.
Akami
O akami รฉ caracterizado por ter a cor bem avermelhada do atum, tem pouca gordura e gosto de peixe forte. ร o tipo mais encontrado e barato.
Shake ou Sake
Esse tipo de sashimi รฉ de salmรฃo e encontrado na maioria dos cardรกpios e rodรญzios. A parte mais gordurosa รฉ o toro-sake ou toro-shake e tem listras brancas.
Buri
Esse รฉ o tipo de sashimi mais barato e oferecido em obentos. Tem uma textura mais rรญgida, pois รฉ o rabo de andorinha. O buri mais novo รฉ chamado de hamachi.
Katsuo
Esse sashimi รฉ feito do peixe bonito รฉ o tipo que geralmente รฉ levemente grelhado por fora e servido em rodรญzios. A casca fica grelhada e parte de dentro crua e suculenta.
Sanma
O sanma รฉ sashimi de sauro do pacรญfico, uma espรฉcie comum do outono, com uma pele fina e textura macia.
Iwashi

A sardinha vira um sashimi muito gostoso.
Saba
A cavalinha รฉ um sashimi marinado no vinagre e isso o faz perder a levemente a consistรชncia do cru.
Tako
O tako รฉ o sashimi de polvo, de textura meio borrachosa, mas nรฃo menos deliciosa.
Ika
O sashimi de lula รฉ outra opรงรฃo para variar e comumente servida no cardรกpio de restaurantes.
Hotate
O hotate รฉ o sashimi de vieira e muito aprecidado no Japรฃo. A consistรชncia รฉ cremosa e quase derrete na boca.
Akagai
O molusco da famรญlia Arcidae รฉ um sashimi gostoso, mas de textura mais rรญgida.
Niwatori no Tataki
O sashimi de frango apesar de nรฃo ser tรฃo popular รฉ consumido no Japรฃo. A casca รฉ grelhada e o interior deve ser cru.
Engawa
O sashimi de linguado รฉ o engawa.
Ebi
O camarรฃo รฉ servido como sashimi e dividido em dois tipos. O aka ebi de camarรฃo vermelho e o kuruma ebi do tipo japonรชs.
Tai/Kamadai/Kamachi
Esse tipo รฉ o pargo japonรชs รฉ reconhecido pelo seu sabor delicioso, textura e cor tรญpicos. ร considerado um peixe de sorte e escolhido em celebraรงรตes.
Aji
A cavalinha รฉ servida crua e um peixe mais barato no Japรฃo.
Suzuki
O badejo tem um sabor suave e delicioso. A fatia da parte das costas รฉ de consistรชncia firme e gostosa e da barriga macia e suculenta.
Sabores sashimi
Alguns termos sรฃo comuns e sรฃo relacionados ao sabor do sashimi. Aprenda.
Hokkigai
Caracterizado pelo sabor adocicado.
Akagai
Gosto suave e sutil.
Tsubugai
Doce e levemente crocante de textura acentuada.
Mirugai
Aroma de peixe do mar, sabor levemente adocicado e pouco crocante.
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Acompanhamentos
Alรฉm do shoyu, o daikon ralado confere textura ao sashimi, as folhas de shiso complementam o sabor e o molho ponzu serve para quem gosta de um sabor รกcido e balancear o paladar com peixes de sabor mais adocicado.
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