Aprenda a fazer a receita de gyoza igual dos restaurantes

Acompanhando um ramen, no rodízio de sushi ou no dia a dia, o gyoza nunca decepciona. Esse pastel é um dos atrativo de izakayas e campeão para tomar uma cervejinha. Por isso, confira uma receita de gyoza tradicional.

Receita de Gyoza

Essa receita rende 25 gyozas.

Ingredientes

  • 120 gramas de carne de porco moída;
  • 100 gramas de repolho;
  • 50 gramas de cebola;
  • 50 gramas de cebolinha;
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim;
  • Farinha de trigo para untar;
  • 1/2 colher de sopa de shoyu;
  • Uma pitada de pimenta do reino;
  • 1 colher de sopa de amido de batata;
  • 1 alho médio;
  • 1/2 colher de sopa de gengibre;
  • 1/2 colher de sopa de molho de ostra;
  • 1/2 colher de sopa de açúcar;
  • 1 colher de sopa de sake;

Molho

  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
  • 1 colher de sopa de shoyu;
  • Rayu – óleo de pimenta;

Modo de preparo

Corte as folhas do repolho em tiras e depois pique em pedaços pequenos. Pique bem a cebola e a cebolinha. Rale o alho e o gengibre e reserve tudo.

Acrescente shoyu, açúcar, pimenta, sake, óleo de gengibre, amido de batata, o alho e gengibre ralado e molho de ostra na carne de porco e misture com as mãos até que fique homogêneo.

Acrescente o repolho, cebola e a cebolinha na carne e misture. Cubra o recipiente com a carne com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Unte uma assadeira com farinha de trigo peneirada, esse detalhe deixará o gyoza com aquela típica borda crocante. Recheie cada massa com a carne, molhe as bordas com água e feche. Coloque os gyozas na assadeira e reserve.

Gyoza

Aqueça uma frigideira com um fio de óleo de gengibre em fogo médio e coloque os gyozas. Acrescente água fervente até a metade. Tampe e cozinhe por 5 a 6 minutos em fogo médio a alto.

Depois que a água evaporar e o gyoza começar a estalar, acrescente uma colher de sopa de óleo de gengibre e espalhe entre os gyozas e tampe. Deixe por 1 a 2 minutos.

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Quando as bordas do gyoza ficarem com um tom de marrom dourado, retire da frigideira com ajuda de uma espátula.

Molho de gyoza

Coloque vinagre de vinho tinto e shoyu em um recipiente e misture. Sirva o gyoza com esse molho e o rayu.

A massa para gyoza pode ser encontrada pronta nas lojas de produtos orientais. No bairro da Liberdade, São Paulo-SP, tem várias opções. A de marca PJ e Mitsuba tem críticas favoráveis com textura macia e fácil de manusear.

A pedido dos nossos leitores confira:

Receita da massa

120 gramas de farinha para pão* + 120 gramas de farinha para bolo*;

1/2 colher de sopa de sal;

120 ml de água fervente;

A farinha para pão* tem mais glúten e é a tipo I para panificação. Ela tem entre 12 a 15% de proteínas. Você pode usar uma farinha de trigo comum, mas interfirá na elasticidade da massa. A farinha de trigo convencional tem entre 8 a 11% de proteínas.

A farinha para bolo* é o cake flour comumente encontrado no Japão e Estados Unidos. Entretanto, caso não encontre por aqui, uma mistura básica serve de substituto.

Portanto, para cada xícara de farinha de trigo, retire duas colheres de sopa. Depois, substitua por duas colheres de sopa de amido de milho. Além disso, peneire para incorporar bem.

Modo de preparo

Depois de ferver a água, retire do fogo e dissolva o sal. Peneire as farinhas em um recipiente e acrescente a água aos poucos enquanto sova.

Quando a massa ficar homogênea e parar de grudar sove mais 10 minutos em uma superfície lisa. Corte a massa ao meio e enrole cada pedaço em papel filme.

Deixe descansando por 30 minutos em temperatura ambiente. Separe as partes em pequenas bolinhas e abra com ajuda de um rolo. Salpique um pouco de amido de milho na mesa para abrir a massa e não grudar.

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Receita de gyoza
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