O temaki é um dos sushis mais amados no Brasil. No Japão, é conhecido como temaki-zushi ou temaki sushi. No entanto, a receita de temaki japonesa não tem toda a variedade exótica que encontramos por aqui. Portanto, sem cream cheese, doritos, entre outros, como alguns restaurantes fazem.
Sabores complementares
A ideia é ter toppings que complementem o sabor do peixe e do arroz, que são os ingredientes principais.
Receita para comemorações
Além disso, a receita de temaki é uma preparação que os japoneses costumam fazer em casa para celebrações e menos comum em restaurantes no Japão.
Afinal, seu formato é perfeito para um consumo rápido, individual e com a personalização dos recheios. É muito gostoso reunir as pessoas e cada um fazer o seu.
Diferenças
Uma diferença evidente fica por conta do tamanho e corte do peixe. No Japão, ele é bem menor e os ingredientes são cortados em tiras.
Então, o peixe não costuma ser picado ou ter opções de 100 gramas ou mais como encontramos aqui.
No entanto, nada te impede de montar nesse estilo. Apenas dobre a quantidade de ingredientes para picar e corte a folha nori em pedaços maiores.
Além disso, na hora de comer não é comum regar o temaki com shoyu como fazemos aqui. Ele é mergulhado assim como fazemos com sashimi em um pratinho separado.
Receita de temaki
O segredo do temaki está no arroz e na hora de escolher a folha de alga marinha nori, que deve ser bem sequinho e sem sal.
Na receita abaixo ensinamos fazer receita de salmão, atum e camarão, mas você pode usar enguia anago, omelete japonesa tamagoyaki, ovas e outros tipos de peixe também, como lula e vieira.
Ingredientes
Serve três pessoas e o tamanho dos temakis é pequeno. Ideal para comer em pequenas porções.
300 gramas de arroz japonês;
300 ml de água;
1 colher de sopa de saquê;
1 folha 5 cm por 5 cm de kombu;
2 colheres de sopa de gergelim branco torrado;
1 gengibre pequeno;
40 ml de vinagre de arroz;
½ colher de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de sal;
4 camarões grandes;
200 gramas de atum;
200 gramas de salmão;
Folhas de alface lisa ou crespa;
Cebolinha picada;
1 pepino;
50 gramas de takuan;
10 folhas de shiso;
Pacote de folhas de nori;
Maionese;
Wasabi;
Shoyu.
Modo de preparo
Lave o arroz e coloque na panela elétrica com 300 ml de água, 1 colher de sopa de saquê e a folha kombu. Deixe o arroz de molho com os ingredientes por 30 minutos antes de ligar a panela.
Corte o gengibre em pequenos pedaços. Esmague alguns grãos do gergelim com os dedos para aumentar seu sabor. Em um recipiente misture o açúcar, vinagre de arroz e o sal.
Remova a folha de kombu do arroz após ele ficar pronto (pode usar quente) e adicione o gengibre picado, o gergelim e a mistura de líquidos.
Misture bem para o arroz incorporar todos os elementos. Reserve.
Recheios
Limpe os camarões e os espete em palitos individuais. Ferva água em uma panela com sal e coloque os espetos. Deixe por três minutos e retire. Corte ao meio em comprimento longo. Corte o salmão e atum em tiras com 0.5 centímetro.
Agora, corte o pepino em fatias diagonais e depois em palitos finos. Faça o mesmo com o takuan. Retire os talos das folhas de alface e de shiso.
Dobre e corte o nori em retângulo e depois dobre ao meio para formar pequenos quadrados. No entanto, tem gente que prefere usar retângulos para fechar o cone com mais segurança e rechear bem. Faça como preferir.
Coloque todos os ingredientes em bandejas e pratos para montar os temakis.
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Montagem
Pegue uma folha de nori e coloque uma porção de arroz ao meio bem espalhado, uma folha shiso, uma tira de salmão e atum, um pouco de wasabi e enrole até formar um cone.
O objetivo é enrolar e comer imediatamente para o nori não perder seu aspecto crocante. Não é comum deixá-los preparados antes, pois a alga costuma ficar borrachuda e difícil de partir com os dentes.
Faça temakis usando diferentes combinações com todos os ingredientes da bandeja. O salmão fica ótimo com folha de alface e um pouco de maionese e pepino. Molhe o temaki no shoyu e bom apetite!
