O Tsukemen (つけ麺) é um ramen onde o macarrão e caldo próprio são servidos à parte em tigelas separadas, podendo ter outros acompanhamentos
Geralmente, se mergulha no caldo apenas a quantia de macarrão que será levada à boca. Não se mergulha toda a massa no caldo de uma vez, nem se joga o caldo sobre o macarrão.
A massa
A massa do tsukemen é amarelada e feita a base de farinha de trigo e kansui (água própria para a produção de macarrão).
Este macarrão é lavado em água gelada, logo após o cozimento, e servida em uma tigela separada do caldo.
Tipos de Tsukemen
Hiyamori
O tsukemen é servido com a massa fria, logo após ser cozida e lavada.
Atsumori
A massa do tsukemen, depois de lavada, é mergulhada novamente em água quente e servida quente.
O caldo
O caldo é feito de dashi extraído de frutos do mar e/ou ossos de animais como porco e galinha; É temperado com sal, shoyu, miso ou outro tipo de condimento, sendo similar ao caldo do ramen.
Porém o caldo do tsukemen apresenta sabores mais fortes que o do ramen, sendo mais ácido, adocicado ou apimentado.
Top 5 restaurantes de Tsukemen em Tóquio
A capital japonesa possui muitos restaurantes especializados em Tsukemen, mas existem cinco lugares que recomendamos para você:
1- Tsukemen ramen italiano
O restaurante Ajito ism (アジトイズム) serve um tsukemen incomum. É à base de tomate. Mas isso faz sentido – o histórico do proprietário é na culinária italiana. Ele simplesmente decidiu juntar dois mundos para criar um prato único e delicioso.
O caldo “rosso” é tão ácido quanto salgado com pitadas de alho. O macarrão é recheado com manjericão fresco, tomate e queijo ralado.
Além disso, sua carne de porco chashu é super macia.
MAPA
Horário de funcionamento: ter, qua, sex: 11h ~ 14h / 17h30 ~ 19h15 Sáb, dom: 11h ~ 14h (fechado em seg, qui)
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2- Tsukemen de camarão com tomate
Gonokami (つ け 麺 五 ノ 神 製作) tem um assento pronto com o seu nome. O local é famoso por preparar o tsukemen usando camarão, ou camarão com tomate.
O macarrão é caseiro e o prato acompanha um molho pesto grosso e pão.
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Horário de funcionamento: 11h - 21h (todos os dias)
3- Tsukemen ramen de carne de cordeiro
A especialidade do Mensho Tokyo (麺 製 麺) é usar um caldo de carne de cordeiro misturado com ossos de porco no tsukemen. Além disso, acompanha especiarias exóticas ao ramen.
O macarrão caseiro é feito de farinha de tapioca e trigo duro produzindo um macarrão grosso e firme.
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Horário de funcionamento: 11h ~ 15h 17h ~ 23h, todos os dias
4- Tsukemen ramen de vegetais orgânicos
No Camino (カミノ), o tsukemen acompanha uma grande quantidade de vegetais orgânicos frescos. Estes vegetais coloridos e variados vêm diretamente de uma fazenda em Tochigi.
O caldo grosso é um agradável tonkotsu gyokai (carne de porco e peixe).
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Horário de funcionamento: 11:30 ~ 14:00 17:00 - 20:00 (fechado às seg.)
5- Tsukemen de mentaiko (ovas de bacalhau picante)
No Ganso Mentainikomi Tsukemen (元祖めんたい煮こみつけ麺), o ingrediente secreto em seu molho é o mentaiko. É geralmente doce e levemente quebradiço. Para diminuir o sabor do mentaiko, misture o tempero e o pó de peixe que fica em cima do caldo.
Se você é um amante de mentaiko, este lugar é para você.
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Horário de funcionamento: 10h ~ 2h (todos os dias)
Fonte: 5am ramen