Na época da primavera no Japão e o desabrochar das flores de cerejeira, o país fica tomado por produtos e receitas que levam as sakuras.
Já ensinamos a fazer um cheesecake lindo e agora veremos como preservar as flores de cerejeira para usar em receitas o ano todo.
Lembrando que no Japão é considerado muito rude arrancar as flores e galhos, por isso, nunca faço isso lá. Deve-se esperar que elas caiam de forma natural. Ao final da estação é possível fazer uma boa colheita na grama dos parques.
No Japão, as flores são vendidas secas ou preservadas no sal nos mercados e lojas também.
Colheita
A maioria do aroma e sabor da cerejeira está concentrado nas folhas. Portanto, é legal colher um pouco para usar em receitas. As pétalas devem estar inteiras e evite pegar botões que não se desenvolveram.
Evite pegar flores do chão de árvores perto de estradas e rodovias e prefira fazer a colheita em parques.
Ingredientes
200 gramas de flores de cerejeira;
50 gramas de sal;
4 colheres de sopa de vinagre branco;
50 gramas de sal para o segundo estágio;
Modo de preparo
Remova as flores dos galhos (se tiver) e deixe os caules. Lave em água fria e tome cuidado, pois as pétalas são delicadas.
Escorra a água e seque em papel toalha sem fazer pressão demais ou amassar. Misture os 50 gramas de sal e deixe em uma tigela.
Coloque um *peso de 400 gramas por cima e cubra tudo com filme plástico. Deixe descansar por uma noite. Esse processo extrairá a água das flores.
Vinagre
No dia seguinte, retire a água em excesso com delicadeza e coloque o vinagre branco. Coloque um *peso de 100 gramas sobre as flores e cubra com papel filme. Deixe por três dias.
Se não quiser descartar o vinagre no próximo passo, guarde e faça onigiris.
*Você pode usar um pote com água para fazer o peso.
Secagem
Pegue uma base de madeira ou de bambu e coloque papel toalha por cima. Espalhe as flores e deixe secar na sombra e local seco por mais três dias.
Mais sal e guarde
Depois, adicione os outros 50 gramas de sal e coloque as flores em uma jarra limpa e com tampa. Mantenha em temperatura ambiente até precisar usar em receitas.
O sal ficará com sabor de flor de cerejeira e você pode usar em suas preparações. Quando for fazer receitas doces é só mergulhar as flores em uma tigela com água.
