O rocambole japonês é um doce de massa fofinha e esponjosa. É uma sobremesa simples deliciosa para as festas e celebrações. Confira.
Receita de rocambole japonês
Ingredientes
1 colher de sopa de açúcar granulado (para creme de leite);
120 ml de creme de leite com gordura 35%;
1 colher de sopa de pó de matcha;
40 gramas de farinha de trigo;
40 gramas de açúcar granulado;
4 gemas de ovos;
4 claras de ovos;
Forma de 26x36cm
Versão com azuki tradicional – OPCIONAL
No Japão, esse rocambole é tradicionalmente feito com feijão azuki. Caso queira fazer essa versão é só adicionar aos ingredientes acima 80 gramas de feijão azuki e 120 gramas de anko (pasta de feijão) em pasta.
Já ensinamos a fazer essa pasta anko na receita de Dorayaki de creme e anko.
A pasta de feijão deve ser misturada com o creme de leite batido com açúcar em ponto de pico na etapa do recheio. E os feijões são salpicados por cima.
No modo de preparo abaixo, vamos pular as etapas do feijão para deixar livre e você colocar o complemento que quiser.
Modo de preparo
Cubra a forma com papel manteiga. Misture o pó de matcha com a farinha de trigo. Peneire três vezes para deixar o bolo mais fofinho.
Merengue
Bata a clara e quando formar uma espuma branca, adicione metade do açúcar, bata e depois adicione o restante. O ponto é de pico firme. Reserve.
Agora, bata as gemas apenas para misturar e já adicione o açúcar. Depois, bata até chegar em uma consistência cremosa e espessa.
Adicione os ingredientes em pó peneirados e misture gentilmente com um fouet. Vá colocando o merengue aos poucos até que esteja incorporado na mistura.
Não faça movimentos circulares para não quebrar a espuma, vá misturando aos poucos. A massa deve ficar muito cremosa e consistente.
Despeje a massa na forma com papel manteiga e espalhe de forma uniforme com cuidado. Dê batidas leves na forma em uma superfície lisa para retirar qualquer bolha de ar.
Coloque no forno pré-aquecido a 170 graus por 25 minutos. Quando der 13 minutos vire de lado a forma. Desenforme a massa de bolo e deixe esfriar coberto por um pano de prato limpo. Não retire o papel manteiga ainda.
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Recheio
Bata o creme de leite com 1 colher de sopa de açúcar granulado até obter ponto de pico firme. Nessa etapa você pode incluir as 120 gramas de anko, fruta de sua preferência ou chocolate. Retire o papel manteiga do bolo com cuidado.
Montagem
Coloque a massa em outro papel manteiga e espalhe o recheio por cima. Se quiser, coloque frutas picadas, gotas de chocolate ou os feijões azuki. Enrole a massa com a ajuda do papel em formato de rocambole.
Troque de papel manteiga e enrole o rocambole. Envolva o pacote em plástico filme e coloque na geladeira. Depois que estiver gelado, peneire açúcar de confeiteiro e sirva.
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