Toshikoshi-soba é a receita tradicional do Japão que as pessoas comem na passagem do ano no dia 31 de dezembro.
O soba é um macarrão e o prato simboliza os desejos para ter um novo ano com sorte. Normalmente, os japoneses comem um pouco antes da meia noite.
Receita de Toshikoshi-soba
Essa receita pode ser feita com caldo quente com o macarrão mergulhado ou frio com caldo a parte. Nesse último caso, deve-se mergulhar a massa no caldo. Para o final de ano, a forma mais comum é quente.
Ingredientes
1 litro de caldo dashi*;
200 ml de shoyu;
100 ml de mirin;
1 colher de sopa de açúcar;
200 gramas de macarrão soba;
100 gramas de cebolinha;
20 gramas de flocos de tempurá*;
150 gramas de kamaboko (surimi curtido);
Já ensinamos a fazer os flocos de tempurá por aqui, se não viu, leia também: Aprenda a fazer flocos de tempurá para colocar em tudo
Modo de preparo
Caldo dashi
Para fazer o caldo dashi é só comprar o pó pronto vendido em casas de produtos orientais e misturar com a água.
Caso queira fazer o seu, existem duas formas mais populares de fazer. São elas ferver kombu (alga marinha) ou flocos de peixe bonito (katsuoboshi). Já ensinamos como fazer esse caldo a base de kombu, se não viu, leia também: receita de sopa de missoshiru clássica (Bônus: mais versão vegana)
Caldo do toshikoshi
Adicione ao caldo dashi, mirin e misture bem. Coloque o açúcar e deixe dissolver para depois colocar o shoyu. Pronto!
Macarrão
Ferva água e coloque o macarrão soba. Mexa para que os fios não grudem e reduza o fogo para médio e deixe cozinhando por 8 minutos.
Escorra a massa e coloque em água gelada e separe bem um fio do outro com as mãos. Corte a cebolinha e o kamaboko em rodelas. Esquente o caldo para servir, adicione o macarrão, a cebolinha, o kamaboko e flocos de tempurá.
Se quiser, pode colocar ovo cozido, tempurá de camarão, nori ou rodelas de bambu também para deixar a receita mais completa.
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