Toshikoshi-soba: receita tradicional da virada do ano

Toshikoshi-soba é a receita tradicional do Japão que as pessoas comem na passagem do ano no dia 31 de dezembro.

O soba é um macarrão e o prato simboliza os desejos para ter um novo ano com sorte. Normalmente, os japoneses comem um pouco antes da meia noite.

Receita de Toshikoshi-soba

soba da virada

Essa receita pode ser feita com caldo quente com o macarrão mergulhado ou frio com caldo a parte. Nesse último caso, deve-se mergulhar a massa no caldo. Para o final de ano, a forma mais comum é quente.

Ingredientes

1 litro de caldo dashi*;

200 ml de shoyu;

100 ml de mirin;

1 colher de sopa de açúcar;

200 gramas de macarrão soba;

100 gramas de cebolinha;

20 gramas de flocos de tempurá*;

150 gramas de kamaboko (surimi curtido);

Já ensinamos a fazer os flocos de tempurá por aqui, se não viu, leia também: Aprenda a fazer flocos de tempurá para colocar em tudo

Modo de preparo

Caldo dashi

Para fazer o caldo dashi é só comprar o pó pronto vendido em casas de produtos orientais e misturar com a água.

Caso queira fazer o seu, existem duas formas mais populares de fazer. São elas ferver kombu (alga marinha) ou flocos de peixe bonito (katsuoboshi). Já ensinamos como fazer esse caldo a base de kombu, se não viu, leia também: receita de sopa de missoshiru clássica (Bônus: mais versão vegana)

Caldo do toshikoshi

Adicione ao caldo dashi, mirin e misture bem. Coloque o açúcar e deixe dissolver para depois colocar o shoyu. Pronto!

Macarrão

Ferva água e coloque o macarrão soba. Mexa para que os fios não grudem e reduza o fogo para médio e deixe cozinhando por 8 minutos.

Escorra a massa e coloque em água gelada e separe bem um fio do outro com as mãos. Corte a cebolinha e o kamaboko em rodelas. Esquente o caldo para servir, adicione o macarrão, a cebolinha, o kamaboko e flocos de tempurá.

Se quiser, pode colocar ovo cozido, tempurá de camarão, nori ou rodelas de bambu também para deixar a receita mais completa.

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Toshikoshi-soba

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