Nigiri, omosubi, nigirimeshi ou onigiri. O tradicional bolinho de arroz envolto com alga nori com recheio ou não, está presente no dia a dia dos japoneses desde o período Heian (794-1192). A receita de onigiri é bem simples, boa para quem gosta de comida japonesa e quer aprender a culinária básica.
Receita de onigiri
Rende 7 bolinhos.
Ingredientes
360 gramas de arroz japonês;
2 folhas de nori;
1 lata de atum;
1 posta de salmão;
Umeboshi;
Maionese;
1 colher de sopa de pasta de missô;
Cebolinha verde;
Saquê ou água;
Shoyu;
50 ml de água com 5 gramas de sal.
Modo de preparo
Cozinhe o arroz japonês como de costume apenas com água e sem tempero. Espalhe em uma travessa para que esfrie. Coloque o sal na água e coloque no micro-ondas por 30 segundos. Misture até estar bem diluído. Reserve.
Corte uma folha de nori em três pedaços. Dois retangulares de cumprimento médio e um retangular longo. Agora, faça dois recheios e uma pasta.
Misture o atum com maionese e cebolinha picada. Reserve.
Misture 1 colher de sopa de missô, um punhado de cebolinha picada e um pouco de saquê ou água. Apenas o suficiente para formar uma pasta. Cuidado para não ficar aguado.
Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e adicione a posta de salmão. Tampe e deixe no vapor até que fique levemente dourado. Vire e repita o processo. Espere esfriar e desfie.
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Montagem
O segredo para fazer o onigiri está em molhar as mãos na água com sal para modelar o arroz japonês cozido e usar as mãos em concha. Você pode fazer o triângulo, formato oval achatado ou cilindro.
Salmão
Pegue quantidade de arroz que caiba em uma palma de sua mão e ao meio recheie com o salmão. Feche o bolinho e use as mãos em concha para fazer o formato triangular. Não aperte demais para deixá-lo fofinho ao morder.
Pegue a folha de nori retangular e envelope o onigiri, como na imagem acima. Corte o excesso se precisar.
Umeboshi
Pegue um pouco de arroz e misture com um umeboshi picado e sem semente em uma tigela. Agora, molhe as mãos na mistura de água com sal e molde em cilindro. Se preferir pode rechear ao invés de misturar no arroz. Use uma tira de nori retangular curta e enrole ao meio.
Atum com maionese
Recheie outra quantia de arroz com o atum com maionese e molde em formato circular achatado. Use a tira de nori retangular longa nas laterais em formato circular.
Grelhado com missô
Agora, molde um onigiri em formato circular achatado, passe a pasta de missô dos dois lados.
Grelhado com shoyu
Molhe a mão com shoyu e molde um bolinho em formato triangular.
Agora, aqueça uma frigideira com um fio de óleo de gergelim. Grelhe os dois onigiris e pincele uma camada extra de shoyu no bolinho sem missô.
Grelhe em fogo baixo em panela antiaderente com óleo de gergelim até que eles fiquem dourados.