Os macarons de matcha não são tão simples de fazer, mas o esforço vale a pena. Delicados, os macarons são originários da culinária francesa. São doces refinados e gostosos.
Matcha é um tipo de chá verde mais puro, de sabor intenso e encontrado em pó nas lojas de produtos orientais. A combinação dos dois fica ótima e refrescante.
Receita de macarons de matcha
Ingredientes
- Três claras de ovos;
- 1/8 de colher de sopa de creme de tártaro;
- 100 gramas ou meio copo de açúcar;
- 1 copo de farinha de amêndoa;
- 90 gramas de açúcar em pó*;
- 1 colher de sopa de matcha em pó;
- 127 gramas de manteiga sem sal;
- 120 gramas de açúcar em pó* (para o recheio);
* Açúcar em pó: você pode bater seu açúcar granulado ou usar açúcar de confeiteiro.
Modo de preparo
É preciso respeitar o passo a passo, já que o macaron é um doce que é fácil errar a mão.
A começar pela tigela de mistura. Ela deve estar bem limpa e seca, pois se tiver algum resíduo de gordura, a massa desandará.
- Misture as claras de ovos com um fouet ou batedeira até conseguir uma textura cremosa e consistente.
- Adicione o creme de tártaro e misture.
- Coloque o açúcar granulado gradualmente. Vá adicionando uma colher de sopa por vez. Nesse ponto, a mistura ficará mais espessa.
- Bata até ela ficar em ponto de pico. Assim que conseguir pare imediatamente de mexer. Se continuar, o merengue quebrará com excesso de ar.
- Peneire o açúcar em pó e a farinha de amêndoa. Repita se for necessário várias vezes. É importante que eles estejam bem finos e sem grumos. Adicione na massa.
- Por último, adicione o pó de matcha peneirado.
Mistura
O próximo passo é o ponto mais delicado da receita. É preciso prática para conseguir a consistência correta.
- Misture os ingredientes secos peneirados com o merengue lentamente. Com uma espátula, vá agregando os ingredientes de cima para baixo em movimentos repetidos e suaves.
Faça o teste do número 8 para saber o ponto.
- Desenhe o número oito na massa com a espátula. Se a mistura se separar da espátula, continue mexendo. Ela deve ficar sem grumos, mas grossa e consistente.
Agora, você precisará de um saco de confeiteiro com abertura grande de 1 cm.
- Coloque um pouco da massa no saco de confeiteiro.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e aperte até conseguir um pingo de 3 cm de largura. Não exagere no tamanho, pois a tendência é que a massa se espalhe. Preencha a forma toda. Desenhar círculos no papel ajuda a conseguir o mesmo tamanho se não tiver prática.
- Bata a forma em uma superfície lisa várias vezes até retirar todas as bolhas de ar.
- Deixe descansando por uma hora até eles secarem por completo. A massa terá se espalhado em um disco achatado;
- Coloque no forno a 160 graus por 13 minutos. Não abra o forno para olhar durante esse tempo.
- Assim que der o tempo, retire e deixe esfriando em temperatura ambiente por 20 minutos.
Se você notar bordas fique feliz, pois esse é o ponto ideal do macaron de matcha e ajudará a segurar o recheio.
Se a massa não formar um círculo perfeito e ficar deformada é indício de que bateu demais e entrou muito bolha de ar.
Recheio
- Misture o açúcar em pó com a manteiga sem sal até obter um creme liso e brilhante.
- Coloque um pouco do recheio em um saco de confeiteiro e coloque no centro de um macaron e feche com outro para formar um sanduíche.
- Aproveite seus macarons de matcha!