Confira receita de macarons de matcha (chá verde)

Os macarons de matcha não são tão simples de fazer, mas o esforço vale a pena. Delicados, os macarons são originários da culinária francesa. São doces refinados e gostosos.

Matcha é um tipo de chá verde mais puro, de sabor intenso e encontrado em pó nas lojas de produtos orientais. A combinação dos dois fica ótima e refrescante.

Receita de macarons de matcha

Macarons de matcha

Ingredientes

  • Três claras de ovos;
  • 1/8 de colher de sopa de creme de tártaro;
  • 100 gramas ou meio copo de açúcar;
  • 1 copo de farinha de amêndoa;
  • 90 gramas de açúcar em pó*;
  • 1 colher de sopa de matcha em pó;
  • 127 gramas de manteiga sem sal;
  • 120 gramas de açúcar em pó* (para o recheio);

* Açúcar em pó: você pode bater seu açúcar granulado ou usar açúcar de confeiteiro.

Modo de preparo

É preciso respeitar o passo a passo, já que o macaron é um doce que é fácil errar a mão.

A começar pela tigela de mistura. Ela deve estar bem limpa e seca, pois se tiver algum resíduo de gordura, a massa desandará.

  • Misture as claras de ovos com um fouet ou batedeira até conseguir uma textura cremosa e consistente.
  • Adicione o creme de tártaro e misture.
  • Coloque o açúcar granulado gradualmente. Vá adicionando uma colher de sopa por vez. Nesse ponto, a mistura ficará mais espessa.
  • Bata até ela ficar em ponto de pico. Assim que conseguir pare imediatamente de mexer. Se continuar, o merengue quebrará com excesso de ar.
  • Peneire o açúcar em pó e a farinha de amêndoa. Repita se for necessário várias vezes. É importante que eles estejam bem finos e sem grumos. Adicione na massa.
  • Por último, adicione o pó de matcha peneirado.

Mistura

O próximo passo é o ponto mais delicado da receita. É preciso prática para conseguir a consistência correta.

  • Misture os ingredientes secos peneirados com o merengue lentamente. Com uma espátula, vá agregando os ingredientes de cima para baixo em movimentos repetidos e suaves.

Faça o teste do número 8 para saber o ponto.

  • Desenhe o número oito na massa com a espátula. Se a mistura se separar da espátula, continue mexendo. Ela deve ficar sem grumos, mas grossa e consistente.

Macaron de matcha

Agora, você precisará de um saco de confeiteiro com abertura grande de 1 cm.

  • Coloque um pouco da massa no saco de confeiteiro.
  • Forre uma assadeira com papel manteiga e aperte até conseguir um pingo de 3 cm de largura. Não exagere no tamanho, pois a tendência é que a massa se espalhe. Preencha a forma toda. Desenhar círculos no papel ajuda a conseguir o mesmo tamanho se não tiver prática.

Pingando a massa

  • Bata a forma em uma superfície lisa várias vezes até retirar todas as bolhas de ar.
  • Deixe descansando por uma hora até eles secarem por completo. A massa terá se espalhado em um disco achatado;
  • Coloque no forno a 160 graus por 13 minutos. Não abra o forno para olhar durante esse tempo.
  • Assim que der o tempo, retire e deixe esfriando em temperatura ambiente por 20 minutos.

Se você notar bordas fique feliz, pois esse é o ponto ideal do macaron de matcha e ajudará a segurar o recheio.

Se a massa não formar um círculo perfeito e ficar deformada é indício de que bateu demais e entrou muito bolha de ar.

Massa perfeita

Recheio

  • Misture o açúcar em pó com a manteiga sem sal até obter um creme liso e brilhante.
  • Coloque um pouco do recheio em um saco de confeiteiro e coloque no centro de um macaron e feche com outro para formar um sanduíche.
  • Aproveite seus macarons de matcha!

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