Yuba (湯 葉, ゆ ば) ou pele de tofu é um dos alimentos que deriva do tofu na culinária japonesa.
Ao aquecer suavemente o leite de soja, forma-se uma camada fina na parte superior como um filme. Esta camada é removida e embalada imediatamente. Em seguida, ela se torna o yuba.
Até hoje, há muito debate sobre sua história em que a dúvida é se os monges chineses o trouxeram para o Japão ou outra pessoa o fez.
Duas cidades famosas no Japão por yuba são Kyoto e Nikko. Conheça mais sobre esse super alimento rico em proteína e sem colesterol.
Yuba, uma ótima comida japonesa
Yuba se tornou uma parte essencial da comida japonesa. Seu sabor suave e textura em borracha como a do queijo mozarela o tornam a escolha perfeita para combinar com qualquer outro tipo de alimento. Deixe-o flutuando em um caldo, regado com molho de soja e uma pitada de wasabi, ou usado para embrulhar uma carne ou vegetais.
Assim, yuba pode ser utilizada de inúmeras maneiras e dar um sabor especial para a comida.
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O que é e como se faz o yuba?
Assim como o processo natural que todos observamos com o leite de vaca aquecido, conforme o leite de soja ferve, uma película se forma na superfície do leite conforme o creme e a proteína sobem à superfície. Enquanto a maioria das pessoas descarta as peles nojentas do leite de vaca ou de soja imediatamente, os japoneses ficam com a yuba.
Assim, eles adoram principalmente devido ao seu valor nutricional: alto em proteínas e ferro com pouco colesterol, e por causa de sua forma delicada e sabor natural facilmente adaptável que os leva (e agora eu) comê-lo do café da manhã à sobremesa.
Entretanto, não há como negar, yuba não é nem um pouco atraente se comido sozinho. Na verdade, seu nome supostamente vem da palavra japonesa uba (velha) por causa de sua aparência de pele enrugada!
Mas, como aprendemos com outros favoritos japoneses pouco atraentes (ostra, polvo, melão amargo, lula e semelhantes), é essencialmente o sabor que é importante.
No entanto, como o leite de soja e o tofu, o yuba não tem muito sabor. O que ele tem é versatilidade. E também é uma iguaria – na quantidade de tempo que um quilo de yuba é criado, podem ser feitos 100 quilos de tofu.
Como comer?
Yuba normalmente vem de três maneiras: fresco, seco e congelado.
Quando ele está fresco, pode ser como sashimi , sozinho ou com um pouco de molho de soja, wasabi e gengibre. Ou ainda é possível mariná-lo e, em seguida, adicioná-lo a saladas ou salteados ou em wraps ou sanduíches. Basta usar a imaginação para dar outros usos para ele.
Quando ele está seco, o melhor é adicionar a caldos quentes, como sopas.
Já quando está congelado, ele terá uma textura emborrachada e pode ser usado como o yuba fresco.
Fontes: Savy Tokyo, You Co Japan.
