As comidas de inverno do Japão são ótimas para aquecer. Além disso, elas são muito saborosas.
Veja aqui algumas receitas e também conheça mas sobre essa rica culinária que vai muito além do sushi e do sashimi.
Comidas de inverno do Japão: nikujaga
Originalmente criado em 1800 no estilo dos ensopados de carne ocidentais, o nikujaga é um tipo de comida japonesa reconfortante apreciada por todos.
Significando literalmente “carne e batatas”, nikujaga é exatamente isso: batatas, cenouras, cebola e carne cozidas lentamente em uma mistura de água, saquê, dashi e molho de soja.
Assim, na região de Kansai, no Japão, a carne bovina é normalmente usada na receita, enquanto a carne de porco é usada na região de Kanto.
Ingredientes
- 200 g de carne em fatias finas
- 2 batatas (cerca de 600g), cortadas em cubos de 3-4cm
- 120 g de cebola cortada em fatias de 1 cm de largura
- 60 g de cenoura cortada em fatias finas em 4-5 mm de espessura e, em seguida, cortada ao meio ou em quartos
- 100 g de shirataki (macarrão konnyaku yum) cortado em longos fios de cerca de 10 cm de comprimento
- 1 colher de sopa de óleo
- 700 ml dashi estoque
- 2 colheres de sopa de saquê
- 1/2 colher de sopa de mirin
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar
- 50 g de feijão verde, branqueado e cortado em 3cm de comprimento (opcional)
Modo de fazer
Deixe a carne em fatias finas e medianas.
Adicione o óleo a uma panela e aqueça em fogo médio-alto. Refogue a carne, partindo os pedaços de carne.
Quando a cor da carne mudar para marrom escuro, adicione vegetais, incluindo shirataki, e cozinhe por mais 1 minuto, garantindo que todos os pedaços de vegetais estejam cobertos com óleo.
Adicione o caldo dashi e leve para ferver. Remova o excesso de óleo e adicione o saquê, o mirin e o açúcar.
Depois de ferver novamente, abaixe o fogo, adicione o molho de soja e coloque uma tampa.
Cozinhe por cerca de 10 minutos até que as batatas estejam macias.
Transfira o nikujaga para uma tigela, espalhe o feijão verde e sirva ainda quente.
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Comida de inverno do Japão: yakiimo
Uma visão comum durante o inverno no Japão, o yakiimo, ou batata-doce assada, tem uma casca avermelhada e é dourado por dentro. Assim, ele e é assado lentamente em baixas temperaturas até o centro ficar macio. Eles normalmente são vendidos em frente a mercearias e por vendedores ambulantes que dirigem pela cidade, torrando-os na carroceria de seus caminhões.
Vale a pena fazer.
Comida de inverno do Japão: yudotofu
No Japão, o tofu não é comido como um alimento saudável – ele está incluído em uma variedade de pratos. Uma variedade, chamada yudofu, é um prato simples de tofu de seda fervido suavemente em caldo dashi com sabor de kombu. O tofu macio e cozido é comido com condimentos como cebola verde fatiada, molho de soja e wasabi ralado na hora, ou molho cítrico ponzu picante.
Originário de Kyoto, onde era tradicionalmente apreciado por monges budistas como parte de sua culinária vegana chamada shojin-ryori, a simplicidade do yudofu exige apenas o tofu mais fresco para que o sabor doce e cremoso da soja de alta qualidade se destaque.
Ingredientes
- 1 tofu soft
- 1 tira de konbu de tamanho médio (levemente limpa com uma toalha seca)
- Katsuobushi
- Cebolinhas
Ingredientes de Molho
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de mirin
- ½ xícara de caldo de kombu
Modo de preparo
Em uma panela, adicione o kombu e encha-o com água suficiente para que todo o tofu que você tenha possa ser facilmente submerso. Deixe o kombu absorver a água por pelo menos uma hora.
Quando o caldo começar a absorver o sabor do kombu, tire meia xícara e misture com o molho de soja e o mirin para fazer o molho. Misture e reserve.
Corte o tofu no tamanho que você pretende comê-lo e coloque-o cuidadosamente na panela. Ligue o fogão e leve o caldo para ferver baixo em fogo médio.
Transfira o tofu cortado para tigelas e despeje um pouco do caldo. Cubra com katsuobushi e corte um pouco de kombu para um sabor extra.
Sirva com o molho e divirta-se!