Pensar em queijos do Japão pode ser algo muito estranho para muitas pessoas. Afinal de contas, tendemos a pensar que somente a Europa e os Estados Unidos possuem uma cultura de produção desse alimento.
Além disso, quando pensamos na culinária asiática de maneira geral, o queijo não é a primeira coisa que vem a nossa cabeça. Na verdade, os pratos da região como um todo raramente levam queijo.
Entretanto, assim como aconteceu com o uísque, o Japão vem se especializando na produção de queijos. E, o melhor de tudo para os consumidores, é que eles estão cada vez melhores.
Porém, não são todos os queijos no país que são tão reconhecidos por serem bons, ainda. Estamos falando dos que são artesanais.
Dessa maneira, conheça aqui um pouco mais sobre os queijos do Japão e como eles estão cada vez mais ganhando paladares pelo mundo a fora.
Queijos do Japão e sua história
Os queijos da Mongólia foram trazidos para o Japão da Coreia e da China há centenas de anos. Mas foi apenas nos últimos 150 anos que os laticínios se tornaram uma grande oferta de alimentos no Japão.
O nascimento da indústria de laticínios no Japão foi inicialmente motivado pelo governo. Isso aconteceu logo após a Revolução Meiji em 1868.
Assim, a entrada e o vasto consumo de queijo no Japão está ligada à modernização do país. Muitas pessoas, principalmente os governantes da época, pensavam que laticínios e carne eram responsáveis pelo tamanho e força dos soldados da Europa.
O governo Meiji supervisionou o lançamento de vários laticínios em Hokkaido, Japão, por volta de 1876. Os primeiros produtos de queijo no Japão eram leves e feitos para se assemelhar a alimentos japoneses mais tradicionais. Hoje, muitos queijos diversos são vendidos. Inclusive queijos feitos com Sakura (flor de cerejeira).
Leia também
- 114 anos da imigração japonesa no Brasil: uma história de muito trabalho;
- Quase metade dos homens japoneses de 20 anos nunca estiveram em um encontro;
- Não consegue ficar sem um docinho? Veja doces japoneses saborosos e saudáveis.
Os melhores queijos do Japão
Entre os melhores queijos do país está o de destaque Mirasaka Fromage. O seu produtor, Masanori Matsubara, estudou na França para aprender a arte de produzir queijos. E para ele essa produção é sinônimo de arte.
Entre suas produções estão o Sakura Mochi , sua criação de primavera, compartilha uma estranha semelhança com a sobremesa japonesa com o mesmo nome; o Carre de Lavende, coberto com um raminho de lavanda, é lançado no verão; por fim, Jyukushi Kaki, seu queijo outonal de casca lavada, é feito para se assemelhar diretamente a um caqui maduro.
Além desse, também podemos destacar o queijo da Fazenda Kyodogakusha Shintoku. Ela está localizada em Sapporo e fica à sombra de um vulcão adormecido. A localização não é coincidência. O premiado queijeiro Nozomu Miyajima atribui seu sucesso na fabricação de queijos em grande parte aos solos vulcânicos da região e às águas naturalmente filtradas.
Miyajima desenvolveu uma coleção distinta de queijos japoneses: Sakagura, é lavado em saquê local, Yachi Yanagi que é polvilhado com murta holandesa colhida localmente e Sasayuki, um estilo camembert, é embrulhado em folha de bambu colhida na fazenda.
Outro local conhecido pela sua produção de queijo no Japão é o Atelier du Fromage. Seus queijos são inspirados em receitas francesas, como Roquefort ou Bleu de Causses. Com sabores mais cremosos e fortes do que a maioria dos outros queijos azuis encontrados no Japão, tem sido um favorito regular em concursos de queijos japoneses. Ele ainda conseguiu ganhar um Super Gold no Mondial du Fromage 2015 na França.
Fonte: Culture Cheese Mag e Escape to Asia.