Facas japonesas: impossível comparar com qualquer outra faca no mundo

Você já deve ter ouvido falar das facas japonesas ou visto a sua capacidade de corte em algum restaurante oriental ou até mesmo em filmes. E, saiba que é verdade, elas possuem aquele corte extremamente afiado.

Aumente aqui o seu conhecimento sobre essas facas e quais são as suas características impressionantes quando comparadas com outras facas.

As facas japonesas vs. as facas ocidentais

Então, o que distingue uma faca japonesa de uma ocidental?

Como a katana (espada japonesa de um gume), a faca japonesa dos dias modernos tem a reputação de ser primorosamente afiada e feita de aço resistente de alta qualidade.

Comparado com sua contraparte ocidental, esta nitidez superior é provavelmente devido ao chanfro único das facas japonesas tradicionais. Um lado da lâmina é côncavo em um leve ângulo enquanto o outro fica reto, criando uma borda mais afiada que é perfeita para um corte ininterrupto.

No entanto, nem todas as facas japonesas são iguais. As lâminas de bisel duplo (onde os lados se encontram) tornaram-se populares depois que a culinária ocidental entrou no Japão. Eles se tornaram a faca do chef para todos os fins no Japão e são equivalentes à faca de um chef europeu típico.

Você também pode ver muitos wa, ou cabos de madeira tradicionais japoneses, em sua pesquisa. A pegada é vital ao escolher uma faca, pois altera o equilíbrio e o peso da ferramenta. Além disso, o cabo torna a lâmina mais leve e mais frontal, revolucionando o uso da faca.

As facas japonesas multifuncionais

gyutou bocho (“faca do chef”, em japonês) é a faca do chef mais comum e versátil no Japão. Embora seu nome indique que é exclusivamente para carne, ela pode ser usada de diversas maneiras. Amado por chefs profissionais em todo o mundo por sua lâmina fina e versátil, ele pode fazer qualquer coisa, desde fatiar cebolas até fatiar um bife bem cozido.

Sua extensão e estilo de corte na rocha empurram as pessoas para as facas mais compactas , mas cozinheiros treinados geralmente preferem o gyutou por seu tamanho alongado.

A faca mais frequentemente encontrada nas famílias japonesas é o santoku bocho (literalmente, faca de “três virtudes” ou “três propósitos”). Seu nome se refere à capacidade de picar, picar e fatiar carnes, vegetais e peixes.

Na década de 1940, houve uma demanda por uma faca de cozinha universal. Na época, a maioria das cozinhas usava o bunka bocho (faca cultural), lâmina larga com ponta reversa. O santoku foi adaptado do bunka, mas é feito com uma ponta curva.

A ponta mais lisa do santoku e o perfil plano facilitam o corte. Portanto, você finalmente consegue aquelas cenouras perfeitamente cortadas – uma escolha confiável para começar sua coleção de facas japonesas.

Para complementar a sua faca multiuso, experimente o petinaifu uma faca muito prática cujo nome é derivado da palavra francesa “petit”.

Usada principalmente para ervas, pequenos vegetais e frutas, esta lâmina ágil pode ser utilizada sem esforço na tábua de cortar ou em suas mãos. Versões menores, como uma faca de descascar, são pequenas o suficiente para caber na palma da mão e são excelentes para descascar.

Semelhante em formato a um cutelo, o nakiri bocho (faca para cortar vegetais) é uma excelente ferramenta para os amantes de vegetais. Sua forma retangular, borda plana e ponta não afiada tornam-no a ajuda perfeita para cortes retos e limpos em verdes voluptuosos e cabaças como abóboras e repolhos. Você também pode usar a lâmina larga para transportar suas mudas pela cozinha.

Você já se perguntou como aquele daikon fino como papel acabou em seu prato de sushi caro? Você provavelmente pode agradecer ao chef e sua técnica de corte mestre, katsuramuki (um método para cortar tiras longas e finas) por meio de seu tradicional Usuba bocho (faca fina) de chanfro único.

Fonte: Gaijin Pot.

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