O principal peixe na culinária japonesa certamente é o atum, ou um dos principais. Você pode até achar que o salmão é mais importante, mas podemos afirmar que a presença do salmão é mais comum nos restaurantes japoneses no Brasil do que no Japão mesmo.
Os japonese amam atum. E até mesmo em mercados de rua é possível ver cabeças de atum que foram cortados e estão prontos para serem apreciados em um ótimo sashimi.
Entretanto, o atum começa a dar sinais de que está passando por dificuldades e que pode até mesmo estar começando a correr risco de extinção.
Conheça aqui mais sobre como o atum tem sofrido tanto com a caça como também com as mudanças ambientais.
O fim do principal peixe na culinária japonesa?
Afirmar que o fim do atum está chegando pode ser visto com um certo exagero. Entretanto, estamos falando de anos, décadas para frente em que isso possa vir a acontecer. Assim, nossos netos, por exemplo, poderão ter muita dificuldade para encontrar esse peixe. E os netos de nossos netos ainda mais, talvez nem mais o encontrando.
Mas, como sabemos que esse peixe está passando por apuros? Esse sinal de alerta veio dos próprios pescadores.
Por meio século, Takeo Nakajo vem capturando katsuo, ou atum gaiado – indispensável na culinária japonesa, seja comido cru, seco ou usado como base para o caldo.
Mas ele e outros pescadores em Kure, na província de Kochi, no sudoeste do Japão, viram algo preocupante nos últimos dois anos – um número sem precedentes de katsuo extraordinariamente gordo.
Embora katsuo mais pesado signifique mais dinheiro, moradores e especialistas dizem que isso indica mudança climática e um risco para os números de katsuo já ameaçados devido à crescente demanda e pesca excessiva.
Noriaki Ito, o chefe de cozinha de um restaurante centenário Tsukasa na cidade de Kochi, disse que também “nunca tinha visto um katsuo tão gordo durante esta estação do ano”.
Isso é preocupante, pois as mudanças no mar e no clima já exterminaram alguns outros peixes, acrescentou Ito.
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O futuro do principal peixe na culinária japonesa e seu sushi estão em risco
Originários de águas tropicais, alguns katsuo do Pacífico migram para o norte em uma corrente oceânica quente a cada primavera, tornando a baía em forma de arco de Kochi um campo de pesca fértil.
A temperatura média da superfície da baía no inverno aumentou 2º C nas quatro décadas até 2015, mostram dados do laboratório de pesca local, e o katsuo mais gordo pode ser devido à ampla presa no mar mais quente.
Mas a longo prazo, esse aquecimento pode impedir que a água rica em minerais suba à superfície, resultando em uma queda no plâncton e peixes menores para se alimentar, levando a menos katsuo, disse Hideyuki Ukeda, agrocientista e vice-presidente da Universidade de Kochi.
Fonte: Japan Today.